ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากมาย และการพิจารณาครีมเปรี้ยวทดแทนที่เหมาะสม ก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ครีมนี้เพื่ออะไร คุณสามารถปรับใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นและเปรี้ยวนี้เพื่อปรุงรส หล่อเลี้ยง และทำให้ขนมอบนุ่ม สามารถเพิ่มร่างกายและความเปรี้ยวให้กับซุป สตูว์ และน้ำสลัด และคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบสแตนด์อโลนหรือผสมกับส่วนผสมที่มีรสชาติอื่น ๆ ลงในน้ำจิ้มและซอสมากมาย 

การเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นจะทำให้คุณมีสูตรอาหารอร่อย ๆ มากมาย อยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัสเป็นข้อเท็จจริงที่น่ายินดีจนกว่าคุณจะพบว่าอ่างที่เชื่อถือได้ของคุณหมดอายุ ว่างเปล่า หรือไม่เคยกลับบ้านจากซูเปอร์มาร์เก็ตเลยตั้งแต่แรก

ความท้าทายพอๆ กันคือการตระหนักว่าสูตรอาหารที่ดึงดูดใจเป็นพิเศษนั้นเรียกร้องให้ใช้ครีมเปรี้ยวเมื่อคุณเป็นวีแก้น แพ้แลคโตส หรือไม่ชอบครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด คุณโชคดี: การแทนที่ครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าทึ่ง และมีตัวเลือกมากมายสำหรับสเปกตรัมที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมและที่ไม่ใช่นม การตัดสินใจว่าจะใช้อันไหนขึ้นอยู่กับความตั้งใจและรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ครีมเปรี้ยวคืออะไร?

หากคุณเคยคิดว่าครีมเปรี้ยวชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ คุณก็คิดถูกแล้ว: ทั้งสามเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ ข้นหรือทำให้แข็งตัวโดยการกระทำของแบคทีเรียที่สร้างกรด สิ่งนี้ทำให้พวกเขาแตกต่างจากชีสที่เลี้ยงด้วยวัว เพาะเลี้ยงนมทั้งตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและคุณจะได้โยเกิร์ต ทำเช่นเดียวกันกับครีมหนักและคุณมีครีมเปรี้ยว กรดแลคติกทำให้ข้น (หรือเปรี้ยวถ้าคุณต้องการ) ครีม ข้นในขณะที่ให้รสอัมพิลลายเซ็นนั้น

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีปริมาณไขมันสูง (มากถึง 40% แม้ว่าครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าในอเมริกาส่วนใหญ่จะใกล้ถึง 20%) pH ต่ำ (4.5–4.6) และมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงอื่นๆ เช่น ชีส และเขาอธิบายว่าคุณลักษณะทั้งสามนี้ล้วนมีบทบาทในความสม่ำเสมอและรสชาติของอาหารของคุณ

ใช้แทนซาวครีมในการอบ

เนื่องจากการอบขึ้นอยู่กับเคมี ดังนั้นสารทดแทนครีมเปรี้ยวจึงเสี่ยงต่อความล้มเหลวเป็นพิเศษ หรืออย่างน้อยก็เป็นผลที่ไม่คาดคิดถ้าคุณกำลังแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์โปรตีนที่สูงกว่า เนื้อสัมผัส [ของขนมอบของคุณ] จะแน่นขึ้น สารทดแทนที่ไม่ใช่นมบางชนิด เช่น มายองเนส ซึ่งแนะนำไข่และน้ำมัน จะทำให้สูตรอบ มีสีน้ำตาลแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับสิ่งที่อุดมไปด้วยของแข็งจากนม และโปรไฟล์รสชาติเหล่านั้นก็สวย ไม่เหมือนกัน

เมื่อเลือกครีมเปรี้ยวแทนการอบโดยเฉพาะ ให้พิจารณาความสม่ำเสมอ ส่วนผสม และข้อมูลโภชนาการ ครีมเปรี้ยวบรรจุกล่องที่มีจำหน่ายทั่วประเทศส่วนใหญ่มีโปรตีนประมาณ 1 กรัม น้ำตาล 1 กรัม และไขมัน 5 กรัมต่อออนซ์ เป็นกรด

มีรายการส่วนผสมสั้นๆ ของครีมเพียงอย่างเดียว บางครั้งนม และแบคทีเรียหรือเอนไซม์ การค้นหาสิ่งทดแทนที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน หรือรู้ที่จะชดเชยโดยการปรับปริมาณน้ำตาล กรด หรือไขมันในสูตรหนึ่งๆ สามารถช่วยให้เกิดผลลัพธ์ที่คาดการณ์ได้ในระยะยาว การพิจารณาเหล่านี้อาจดูน่ากลัว แต่อย่าเพิ่งหมดหวัง: มีทางเลือกแบบใช้ถ้วยต่อแก้วที่ใช้งานได้จริงซึ่งผู้เชี่ยวชาญทั้งสองแนะนำจากใจจริง

บทความที่น่าสนใจ : วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล

ผลิตภัณฑ์ทดแทนครีมเปรี้ยวจากนม

กรีกโยเกิร์ต

ใช้กรีกโยเกิร์ตธรรมดาแทนครีมเปรี้ยวที่ดีที่สุดเพื่อใช้ในแทบทุกสูตร ด้วยส่วนผสมและองค์ประกอบทางโภชนาการที่เทียบเคียงกันได้ ความสม่ำเสมอที่คล้ายคลึงกัน และมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม หากใช้เพื่ออบ

ให้หลีกเลี่ยงโยเกิร์ตที่มีเหงือกหรือแป้งหนาเทียม ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กรีกโยเกิร์ตแบบเต็มไขมันจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงที่สุดของครีมเปรี้ยว และสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวแบบตัวต่อตัวได้ หากต้องการ คุณสามารถผสมเฮฟวี่ครีมลงในโยเกิร์ตกรีกกี่เปอร์เซ็นต์ก็ได้ เพื่อให้มีเนื้อที่เข้มข้นขึ้นและมีไขมันสูง

โยเกิร์ตธรรมดา

หากคุณไม่มีกรีกโยเกิร์ตอยู่ในมือ การทำโยเกิร์ตของคุณเองเป็นเรื่องง่าย เพียงแค่กรองหรือกระชอนกรองด้วยตัวกรองกาแฟหรือผ้า แล้วสะเด็ดโยเกิร์ตจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเพื่อใช้เป็นครีมเปรี้ยว ทางเลือกอื่น (กดเบา ๆ บนโยเกิร์ตด้วยหลังทัพพีสามารถช่วยเร่งกระบวนการได้) โยเกิร์ตหนึ่งถ้วยจะเท่ากับโยเกิร์ตที่กรองแล้วประมาณ ¾ ถ้วย ซึ่งสามารถใช้ได้เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว เก็บของเหลวที่ไหลบ่า (เวย์) ลงในสมูทตี้หม้อถั่วหรือน้ำซุป

บัตเตอร์มิลค์หรือคีเฟอร์

บัตเตอร์มิลค์และคีเฟอร์เป็นทั้งผลิตภัณฑ์นมหมักรสเปรี้ยว และจากข้อมูลพบว่าพวกเขาใช้ทดแทนกันได้ดีในการอบ แต่เนื่องจากความเหลวไหลและความสม่ำเสมอของของเหลว จึงไม่สามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวได้ ประหยัดในการใช้งานที่ส่วนผสมหลักคือรสชาติ แทนที่จะเป็นเนื้อสัมผัส เช่น น้ำสลัด แป้งเปียก เช่นแพนเค้กหรือน้ำจิ้ม

ครีมชีสและชีสเด็กอื่นๆ

ชีสหลายชนิดสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวได้ แต่สิ่งที่คุณใช้ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของรสชาติ บางชนิด เช่น มาสคาโปนหรือริคอตต้าที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มีแนวโน้มที่จะมีความหวานมากกว่า และจะได้รับประโยชน์จากการบีบมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเป็นกรด อื่นๆ เช่น ชีสนมแพะและครีมชีส อาจมีรสเปรี้ยวเพียงพอ แต่จะต้องคลายด้วยนมหรือบัตเตอร์มิลค์จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ รสชาติที่ได้จากชีสเหล่านี้จะไม่เหมือนกับของซาวครีม แต่คุณอาจพบว่ามันอบนาโชส์ หรือ บลินี

DIY ครีมเปรี้ยว

สุดท้าย เป็นไปได้ที่จะทำครีมเปรี้ยวตั้งแต่เริ่มต้น แต่หลังจากการทดสอบหลายรอบ เราพบว่าจริงๆ แล้วมันไม่ใช่สิ่งทดแทนที่ดีกว่าหรือเหมือนจริงมากกว่า อย่างน้อยสำหรับคนส่วนใหญ่ สูตรออนไลน์แทบทุกสูตรแนะนำให้ผสมครีมหนักกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน

ในช่วงเวลานี้ กรดจะทำให้ครีมแข็งตัวเพื่อให้มีความข้นข้นมากขึ้น เราพบว่าในขณะที่วิธีการเหล่านี้ผลิตบางอย่างที่ดูเหมือนครีมเปรี้ยว แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาติ ครีมเหล่านี้ไม่มีรสเปรี้ยวและหมักดองที่เราเชื่อมโยงกับครีมเปรี้ยวและมีรสชาติเหมือนวิปครีมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูมากกว่าครีมเปรี้ยว (อนึ่ง รุ่นมะนาวจะเหมาะมากสำหรับทาทับบนผลไม้หรือพาย)

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากการแนะนำแบคทีเรียกรดแลคติกจริง ๆ ให้กับครีมหนักในรูปแบบของโยเกิร์ต (คุณสามารถซื้อกรดแลคติกแบบผงทางออนไลน์ได้หากการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นสิ่งที่คุณตั้งใจจะทำ) เราผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับอัตราส่วนของโยเกิร์ตที่ต่างกันและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

พบว่าโยเกิร์ตหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับครีมหนักทุกถ้วยจะทำให้มีความคงตัวเหมือนครีมเปรี้ยวภายใน 24 ชั่วโมง ที่กล่าวว่ารสชาติยังอ่อนๆ อยู่ และเรารู้สึกว่าถ้าคุณมีโยเกิร์ตอยู่แล้วในบ้าน คุณควรใช้โยเกิร์ตแทนแทนจะดีกว่า

บทความที่น่าสนใจ : กลุ่มนักเรียน ยื่นหนังสือขอความเป็นธรรม ปม ผอ. ฉกมือถือ

สารทดแทนครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเม็ดมะม่วง

หากคุณไม่เคยลองครีมมะม่วงหิมพานต์โฮมเมดมาก่อน ด้วยเนื้อครีมที่เรียบเนียนสม่ำเสมอและรสหวานอมหวาน เป็นครีมหนักแทนวีแกนที่ใช้แทนน้ำจิ้ม สมูทตี้ และน้ำสลัด การให้ครีมเปรี้ยวทำได้ง่ายเพียงแค่หมุนปริมาณของเหลวในสูตรกลับคืนมาและเพิ่มรสชาติด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ และมัสตาร์ด 

ในการเริ่มต้น ให้แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1 ถ้วยลงในน้ำจนนุ่มและเป็นยาง (อย่างน้อย 3 ชั่วโมงกับน้ำอุณหภูมิห้องหรือ 30-60 นาทีด้วยน้ำเดือด) จากนั้นกรองและโอนถั่วไปยังเครื่องปั่นด้วยน้ำจืด ¼ ถ้วย เพื่อน้ำซุปข้น ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องปั่นคุณอาจต้องเพิ่มน้ำทีละน้อย มากถึง ¼ ถ้วย เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น

สำหรับครีมเปรี้ยวแทนได้ เราแนะนำให้ปรุงรสครีมด้วยเกลือทะเลหรือเกลือทะเลเล็กน้อย และน้ำมะนาวอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูกลั่นขาว และมัสตาร์ด ที่กล่าวว่าครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นผืนผ้าใบที่ว่างเปล่า คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นมะนาว ใส่กระเทียมย่างหรือกระเทียมดิบ หรือเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นซอสร้อนที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งานที่คุณต้องการ

ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติที่ซื้อจากร้านหรือครีมชีสมังสวิรัติ

บางครั้งครีมเปรี้ยวมังสวิรัติที่ดีที่สุดคือ ครีมเปรี้ยวแทนมังสวิรัติ เข้าสู่ตลาดที่กำลังเติบโตของ ผลิตภัณฑ์นมจากพืชที่ซื้อจากร้านค้า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะทำมาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือครีมมะพร้าว ทำให้ยากต่อการคาดการณ์ว่าพวกเขาจะทำผลงานได้ดีเพียงใดในสูตรอาหารอบโดยไม่ต้องทำการทดสอบเพิ่มเติม

มายองเนส

ในสูตรที่เรียกครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องปรุง (คิดว่านาโชส์) หรือสารเพิ่มความข้นเปรี้ยว (น้ำสลัดหรือน้ำจิ้ม) มายองเนสสามารถแลกเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยรูปร่างที่เทียบเคียงได้และความเผ็ดร้อนที่มีชีวิตชีวา

แม้ว่าแหล่งข้อมูลออนไลน์จำนวนมากแนะนำว่าสามารถใช้มายองเนสแทนครีมในการอบแบบตัวต่อตัวได้ องค์ประกอบไขมันและโปรตีนที่แตกต่างกันอย่างมาก รวมถึงการไม่มีของแข็งในนม ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนผสมที่อาจให้ผลลัพธ์ที่น่าผิดหวัง ดังนั้น ทดลองด้วยความเสี่ยงของคุณเอง

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ logitan.com อัพเดตทุกวัน